A Kovász
Régen fatüzelésű kemencében, kovásszal készült kenyereket sütöttek. Aztán jött a tömegtermelés, ahol már nem kaphatta meg a tészta a számára szükséges hosszú érési időt, a kovász szó pedig már egy élesztős kovászt takart és takar a mai napig a pék tananyagban. Napjainkban kézműves pékségnek hívják azokat a helyeket, ahol így készítik a pékárut. Alapelvünk, hogy […]
Quiche Receptem
Hozzávalók a tésztához: 250g BL55 finomliszt 150g szobahőmérsékletű vaj kockázva 1db tojás 6g só (1 teáskanál) Egy késhegynyi cukor 1 evőkanál hideg víz -egy dagasztó tálba tettem a lisztet, sót, cukrot és elkevertem. -hozzáadtam a vajat és a tojást és elkezdtem összedolgozni -amikor morzsalékossá válik akkor hozzáadtam a hideg vizet és pár határozott mozdulattal bedagasztottam […]
Húsvéti kalács
Az egyik legfontosabb húsvéti pékáru a kalács. Ezerféle formázással és számtalan ízesítéssel készíthetjük, sosem lehet megunni. Sem készíteni, sem fogyasztani! Ebben a bejegyzésben találjátok a kovásszal és élesztővel készített kalácsok alapreceptjeit, pár gondolatébresztő formázással és ízvilágban, de hamarosan újabb videóval is érkezem, hogy Húsvétra mindenki megtalálja a számára tökéletes ünnepi kalácsot! Kovásszal készített kalács Hozzávalók: […]
Virágfánkjaink
A fánk elsősorban a farsangi ünnepkörhöz köthető, de mi 2019 óta folyamatosan bizonyítjuk, hogy nálunk a fánk 4 évszakban virágzik, a feltétek pedig végtelen lehetőséget nyújtanak édes és sós változatban is! A különféle töltelékeket saját magam találom ki, sőt bevallom, a lekvárok készítését sem adtam ki a kezemből az utóbbi években. Ennek alapjait a nagymamám […]
Kolbásszal Töltött Szerencsemalac, Kovászos Sós Kalács Tésztával
Hozzávalók 1000 db-hoz 3,75kg érett kovász magot etetek 6,25 liter tejjel és 8,75kg BL80 búzaliszttel! Kb. 7-8 óra érlelés után, hozzáadok 37,5 liter tejet 125db tojássárgáját 3,75 kg cukrot és 62,5 kg BL55 finomlisztet (búza!) Bedagasztom, majd 20 perc pihentetés után, hozzá dagasztok 1,25kg sót, és 12,5kg vajat A dagasztás után 30 percig pihentetem, majd […]
Pirított Mogyorós Bejgli
HOZZÁVALÓK 1 kg bl 55 liszt 3.2 dkg élesztő 10 dkg porcukor 4 db tojás sárgája 30 dkg vaj 15 dkg zsír 3 dl tej 1 dkg só A töltelékhez: 1 kg törökmogyoró 50 dkg cukor 5 dl víz Kenéshez: 2 db tojás ELKÉSZÍTÉS A tészta száraz összetevőit összeöntjük a nedves összetevőkkel, majd elindítjuk a […]